MOTOR Y MOTIVO: LA RECETA QUE SE ESTA COCINANDO

En el Perú a la hora de comer, todos sin importar distinciones de raza, geografía o posición socioeconómica, todos repiten el himno a la comida nacional: ¡umm! y es que desde nuestros antepasados que ya se veía el linaje culinario; ellos nos dejaron muchos legados, desde ya conocían algunos secretos y prueba de ellos es el batan, instrumento que usaron para moler algunos ingredientes.
Los antiguos secretos sobre la comida se han ido pasando de generación en generación y hoy están en los hogares mas sencillos y también en las cocinas mas exclusivas. Pero hace diez años quien se iba a imaginar que la gastronomía se iba a convertir en una propuesta sofisticada e iba a terminar implementando una cadena de valor económico, una cadena productiva que va desde las chacras hasta productos manufacturados y que también involucra a otros sectores tales como: agricultura, pesca, transporte, metalmecanica, turismo, entre otros.

Las cifras nos dicen que actualmente la gastronomía aporta el 11.2% del PBI (29.512 mil millones en los hogares y 12.350 en los restaurantes); y para Gaston Acurio estas cifras podrían seguir creciendo, pero hay retos que superar tales como la informalidad del servicio y también la calidad del servicio. Actualmente la gastronomía exporta 1.5 millones de dolares pero en una década o dos, si el crecimiento de la misma se sigue dando, podríamos quizá exportar los 150 millones que hace China. Cabe resaltar otro punto importante que es el del turismo ya que muchos turistas son turistas gastronómicos (la gastronomía ocupa el quinto lugar en la relación de razones por las cuales los turistas visitan el Perú). Pero también antes habría que solucionar algunos problemas en el sistema ya que como es conocido el hombre de campo tendría que verse beneficiado por este crecimiento ya que de ellos sale la materia prima, es por esta razón que apega (Asociación Peruana de Gastronomía) y Conveagro (Convención Nacional Agro peruana) están tratan de hacer un convenio para que sean los mismos agricultores quienes den el abasto a los diversos restaurantes; con los cual los agricultores se verían mas beneficiados.


Son por estas razones que la Conveagro junto a Apega ha iniciado la difusión de valores, tales como: calidad productividad y asociatividad, para contribuir de manera más eficiente a la gastronomía.

MEDICINA ANTICRISIS

Cuando el 15 de septiembre del 2008 en Nueva York, el banco de inversión Lehman Brothers anunciaba su bancarrota, estalla una crisis que ya se había sembrado desde antes, pero en el Perú el BCR ya había tomado algunas medidas antes de esa fecha. La primera de ellas fue la de aumentar la tasa de encaje, es decir la proporción de los depósitos en dolares de los bancos que debe de estar en el bóvedas del BCR. La segunda medida tomada por el BCR fue la de aumentar la compra de dolares, todo esto para seguir aceptando a los capitales de moneda estadounidense al sistema financiero peruano.

Pero a partir del estallido los capitales comenzaron a retirarse; por lo cual el BCR tuvo que bajar las tasas de encaje, además detuvo la compra de dolares e incluso realizo ventas , todo esto para evitar una fuerte volatilidad del tipo de cambio.También a partir de febrero del 2009 el BCR comenzó a reducir la tasa de interés de referencia (aquella que guia,en largo plazo,el comportamiento del crédito en la economía) como una medida para abaratar los créditos y así incentivar la inversión y el consumo familiar.

Otra medida que se tomo fue: El Plan de Estimulo Economico(PEE), cuyo plan era estimular a la economia a traves de un mayor gasto publico pero aprovechando la coyuntura para atacar a uno de los problemas estructurales del país: la falta de infraestructura. Pero con el paso de los meses se observo que el plan no estimulaba la economia, esto por trabas burocraticas e imperfecciones en la toma de decisiones en el sector publico. Hastael momento el avanze en la ejecucion del PEE alcanzo solamente el 35% de lo esperado para el año 2009. ES por el retraso en el sector publico el lento avanze del PEE y segun los economistas, el grueso del PEE se va sentir en el 2010 y el 2011 mas no en el 2009.Tambien se han estado dando otros estimulos tales como: exonerar de aportes a las gratificacionesy tambien hacer 100% disponible temporalmente, la compensacion por tiempo de servicio.

¿Y ahora?, la posicion de los economistas es: "la clave esta en saber hasta cuando deben continuar los estimuos financieros y fiscales. lo mas dificile va a ser saber cuando empezar a retirarlos." Al menos la semana pasada el BCR ya detuvo el estimulo monetario y no vario la tasa de ineteres de referencia.

EL NUEVO EJE DEL SUR

Actualmente existe la posibilidad de la construcción de un aeropuerto en la cuidad de Pisco, con miras a convertirse en una segunda puerta de ingreso al país. Pero muchos pensarán que esto es una ironía ya que desde el pasado 15 de agosto del 2007, la cuidad quedo en escombros y hasta la fecha más del 75% de la cuidad no ha sido reconstruida. Ahora puede sonar un poco descabellada la idea de la construcción de un aeropuerto en Pisco pero si vemos los planes para el 2011 puede que no sea tan descabellado después de todo. Se está costruyendo actualmente la carretera entre Cerro Azul e Ica y entonces el tiempo de viaje entre Lima e Ica pasará de 4 a 2 horas.

Para Carlos Gutiérrez, presidente de la Asociación de Empresas de Transporte Aéreo Internacional (AETAI), el Perú necesita urgente de una alternativa al Jorge Chávez ya que por fenómenos climáticos el aeropuerto Jorge Chávez muchas veces queda incomunicado del mundo.

Es por eso que el Perú necesita un aeropuerto cercano a la capital que permita el desembarque de pasajeros ante cualquier eventualidad.Este nuevo proyecto tomaría en cuenta a aerolíneas que venden pasajes a precios mas competitivos que el promedio del mercado, son por estas características que el nuevo aeropuerto podría ser considerado un "low cost".También la ubicación de Pisco contribuye a la idea del aeropuerto ya que es muy cercano a la infraestructura turística de Ica, encabezado por Nazca (el tercer destino más visitado del Perú), además está cerda de la Laguna Huacachina y también de la Bahía de Paracas y también cerca de hoteles de cuatro y cinco estrellas.

Además se busca también con el proyecto mejorar las demanda de las exportaciones, con salidas directas desde Ica y ya no realizar el transporte hacia Lima.Para el 2012 se espera el termino del proyecto Aeropuerto Pisco.

OPINIÓN PERSONAL:
Creo que este aeropuerto podría traer el desarrollo económico a Pisco, cuidad que fue destruida por el terremoto del 15 de agosto de 2007; el turismo se espera que impulse el crecimiento de esta cuidad.

NATURALEZA TRABAJANDO

Las áreas protegidas no son espacios geográficos improductivos y sin utilidad alguna para el país, según una investigación, dichas zonas generan mas de $ 1 000 millones al año, pero su potencial es mucho mayor.Se puede apreciar a la naturaleza trabajando, tenemos el caso de las irrigaciones gracias a las aguas del nevado Huascarán; esto es solo para ver un aporte ya que a nivel nivel nacional este hecho es mas visible siendo doce las áreas protegidas que proveen agua a más de 376.411 hectáreas de cultivo del país. Tenemos que recordar que el 15% del territorio nacional esta constituido por áreas protegidas. Estas áreas protegidas aportan $ 1 064 millones a la economía nacional y no solo lo hacen como agua para regadío sino también generan ingresos por la generación eléctrica, turismo, etc.

Cabe recalcar que según los especialistas el aporte que brindan las zonas protegidas es mínimo y que el máximo potencial se encuentra en la riqueza natural que las mismas nos brindan, existen más de 2 500 especies de vegetales en las áreas protegidas de las cuales solo conocemos alrededor de 250 de ellas. ¿Qué aporte a la medicina, a la alimentación o a la vida del hombre esconderán las 2 250 especies que no conocemos?, se preguntan los especialistas.

Una idea que aportan los especialistas es tratar de aprovechar el potencial que nos brindan las áreas protegidas pero manteniendo el equilibrio y también con un mayor aporte de parte del gobierno que actualmente no aporta económicamente al cuidado de estas áreas y de concretarse ese apoyo económico el ingreso de las zonas protegidas será mayor.

CUOTAS BAJO LA LUPA

Con la entrada en vigencia del nuevo sistema sistema de cuotas individuales para la captura de la anchoveta(en el mes de abril) el sector pesquero inicio una nueva reforma, la mas grande de los ultimos 50 años. El gobierno busca con esta nueva reforma ordenar el sector pesquero y a la vez proteger uno de los recursos mas abundantes que tiene el pais.El antiguo modelo de las cuotas globales anuales que asignaba el Imarpe fue reemplazada por un nuevo sistema: las cuotas individuales. Es el Decreto Legislativo Nº 1084 el que rige ahora nuestro mar y la forma de extraccion de los recursos. Como vista de los primeros meses en los cuales ya se ha aplicado el sitema de cuotas individuales se puede notar varios cambios en el sector pesquero, mencionare alguno de ellos:

-El ordenamiento del sector pesquero, antes al inicio de la temporada pue se iniciaba una carrera olimpica para obtener un mejor lote; y es en estas carreras q se cometian infracciones y tambien sucedian accidentes. Actualemte con este orden el total de accidentes y de infracciones han disminuido considerablemente.

-Se puede observar un mejor cuidado de ese recursos tan apreciado que viene a ser la anchoveta, antes se extraian 97 087 TM por dia , actualmente solo 33 966 TM ; pero habria q ver que no es una perdida para los extractores como podria pensarse al ver esa variacion en las cifras, lo que se da tambien ahora es que el numero de dias de pesca ha aumentado de 32 a 102 , esto nos da claridad del nuevo orden q se vive en el mar.

-A nivel empresarial el impacto es tambien positivo, ya que al haber mayor orden y ya no la "carrera olimpica" los navios no tienen que hacer colas a la hora de abastecer a las plantas de harina de pescado y por ende la materia prima llega en mejor estado. Esto tamben se puede ver en cifras: antes para una tonelada de harina de pescado eran necesarias 4,5TMde pescado, ahra solo son necesarias 4,2 TM. Cabe decir que las empresas tambien tienen un menor gasto en el proceso de produccion.

PRIMER IMPACTO

Tambien esta nuevo ordenamiento tiene beneficios para los dueños de enbarcaciones independientes (madera y acero), la razon se debe al alto precio que tiene la materia prima la cual normalmente se encontraba a razon de $ 80 por tonelada peo que tuvo subidas de hasta $180. Pero cabe decir que este beneficio para pescadores independientes tuvo su antagonista en las empresas que tienen plantas harineras pero que no poseen flota y que dependen de los independientes para abastecerse de la materia prima.

En esto habria que tener mayor cudado ya que los que sintieron el golpe de las alzas de la anchoveta fueron las empresas pequeñas y no los grupos de poder; por elcontrario se podria decir que estos ultimos han estado en una carrera alcista de los precios porque saben que tarde o temprano terminaran sacando del mercado q los mas pequeños. Como dice Juan Francisco Rojas , ex presidente del Tribunal del Indecopi: "Se da la apariencia deuna pago ventajoso para las embarcacionews independientes, sin embargo con esas acciones se puso en riesgo la continuidad de las plantas independientes que no tienen capacidad financierapara pagar los precios dispuestos por los lideres."

Se tiene que tener un mayor cuidado del mercado de la anchoveta y la harina de pescado ya que si los grupos de poder siguen con la carrera alcista de los precios se dara lugar al cierre de empresas pequeñas y el mercado de la anchoveta se podria convertir en un oligopolio o en un monopolio; de ser cualqueira el caso el gobierno debe de estar pendiente de los casos de abuso en la posicion de dominio.